男子天天吃“粗粮”血糖一路飙升

时间：2025-03-29人气：作者：小编

男子天天吃“粗粮”血糖一路飙升

吃粗粮有益健康的观念近年来越发深入人心。为什么啃全麦面包却越来越胖呢？为什么用五谷杂粮粉当主食，血糖却一路飙升呢？常见的粗粮误区有哪些？记者专门采访了宁波市第二医院临床营养科专家张慧琴，请她分享怎么更正确、更健康地选择、食用粗粮。

天天吃粗粮

血糖却一路飙升

“张医生，确诊糖尿病后，我每天都用五谷杂粮当主食，怎么血糖还越来越高了？”采访当天，张慧琴受邀到该院内分泌科会诊。

患者董师傅觉得挺“委屈”，为了控制血糖，最爱的白米饭都不敢碰了。每天吃五谷杂粮，结果血糖反而越来越高。

张慧琴耐心询问董师傅平时怎么吃粗粮。他拿出了一大桶五谷杂粮粉：“这个里面有很多种类的粗粮，营养很丰富。每次用开水冲一下，就变成米糊了，很方便。”

张慧琴说，类似的情况在临床上很普遍。不少患者会用五谷杂粮粉代替粗粮，或是用高压锅把粗粮粥煮得软烂可口，觉得这样方便又好吃。但其实，把谷物煮得比较糊烂或加工成糊糊，会让食物的血糖生成指数（以下简称升糖指数）升高，不利于控制血糖。

以红豆为例，在正常蒸煮情况下的升糖指数为23，经烘焙打成粉后，其升糖指数飙升至72。这也能解释，董师傅的血糖为什么难以控制了。

张慧琴在门诊中。="center">

全麦欧包当主食

减重效果看不到

“医生，都说吃粗粮能减肥。我这一个月都用全麦面包当主食，好像对减肥没帮助啊。”42岁的刘先生有些沮丧。

张慧琴仔细了解后，发现刘先生被“全麦面包”给坑了。

刘先生常吃的全麦面包有两种。

第一种是全麦吐司。可是，从配料表看有些“名不副实”，全麦粉的排位靠后。这款面包的配料中，普通精制面粉仍是主角，还添加了3种糖，油脂、奶油含量也不少。

第二种是全麦欧包。这款欧包标榜健康又可口，但添加的是芋泥馅，芋泥馅中有大量的糖和油。通俗地说，简直是“热量炸弹”。

张慧琴说，为了迎合消费者对健康和口感的追求，市场上很多粗粮产品比如全麦面包、粗粮馒头中粗粮的添加量有限，糖油含量不低。消费者以为低卡且摄入了满满粗粮，实际情况却并非如此。

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