一年即将结束，老人们常说：“立冬不吃好，冬天就难熬。”其实，“立冬季节逆转”的说法不必太过认真。身体需要更多营养来应对能量消耗的增加，而秋季尚未完全结束，食物供应也尚未结束。

以下三个例子，正合时宜。它们可能价格稍高，但从一种开始，打好基础，远比在寒冷的冬天暴饮暴食要好得多。

首先是羊肉

从营养角度来看，羊肉的蛋白质含量在动物肉类中相对较高，约为20%，而且其铁主要以血红素铁的形式存在，更容易被人体吸收利用。

然而，虽然羊排和羊腿通常可以适量食用，但羊脸肉却常常被低估。与其他羊肉部位相比，羊脸肉皮筋更多，纤维更粗，膻味也更淡。煮熟后，白萝卜口感软嫩有嚼劲，物超所值。清爽冰凉的白萝卜与羊肉的温润鲜甜完美融合，熬制成一碗清澈鲜美的汤，令人回味无穷。

食谱：白萝卜羊脸汤——厨房两步轻松搞定。

1. 购买羊脸肉。请肉铺老板准备一个砂锅。将羊脸肉放入冷水中，加入姜片和一汤匙料酒。煮沸后，小火煮两到三分钟。撇去浮沫，用温水冲洗。这一步至关重要，可以去除羊肉的腥味。

2. 在砂锅中加入适量热水、姜片和白萝卜。大火煮沸后，转小火慢炖40分钟至1小时。将白萝卜去皮切块。待羊脸肉完全煮熟后，加入萝卜，小火慢炖20分钟，直至萝卜软烂并略带粘性。

3. 关火前，加入盐、少许白胡椒粉和几颗枸杞。汤汁清澈，萝卜充分吸收了肉的鲜味，有时甚至比肉本身更早消失。

示例二：牛肉

牛肉蛋白质含量非常高。整头牛肉的蛋白质含量约为20%，其氨基酸组成接近人体所需，因此吸收率很高。红肉还富含铁、锌和维生素B12。冬至前后，人们不仅会感到寒冷，还会减少蛋白质和铁的摄入。牛肉的营养价值显而易见。

食谱：番茄胡萝卜土豆炖牛肉

这道菜属于那种“看起来是这样的”——典型的家常菜。

1. 将牛肉切块，放入一锅冷水中，撇去浮沫，捞出。

2. 在锅中倒入少许油，加热后放入番茄翻炒至出汁。这一步是熬制浓郁美味汤品的关键。

3. 加入胡萝卜片和土豆片，盖上锅盖，小火慢炖20分钟，或直至胡萝卜片和土豆片软烂，可以用筷子轻松戳穿。为了达到最佳效果，建议尽早加盐。

第三道菜：小麦草

小麦草因其独特的风味而备受欢迎。它富含蛋白质，脂肪含量低，易于消化，对胃部温和。

食谱：鸡蛋、蘑菇、红枣和小麦草汤，佐以蛋菇，风味更佳。

1. 提前将蛋菇擦干。

2. 将鸽子用大火炖煮1至1小时。

3. 关火前5分钟加入盐和枸杞。盐一定要最后放，过早加盐会影响汤汁的鲜味。牛肉要慢炖至用筷子轻轻一拨就能脱骨，汤汁清澈金黄，每一口都鲜美无比。

入冬前，菜市摊位上挤满了卖牛羊肉的小贩。这是因为天气转冷，他们想确保生意兴隆。